除了國華街，保安路美食也是很多，像是阿明豬心冬粉、阿卿杏仁茶、浮水魚羹、蝦仁肉圓。
如果說國華街是白天覓食區,那保安路就是夜晚覓食區，從傍晚約四點就會開始湧入人潮…..
今天露易絲要介紹的是這家「杜記 蝦仁肉圓」。
雖然沒有前面的茂雄肉圓那麼有人氣，但也擁有不少固定老饕粉絲。
這家算是老店新開，第一代開在海安路、尊王路口，隴西診所附近，
後來海安路拆遷後搬到近西門路、尊王路口，後來有一度先搬到東帝士旁的小北點心城，最後確立在保安路上。
這只有販賣蝦仁肉丸、四神湯和小肚湯。
而現在的老闆很親切，他是第二代，雖也上了年紀，但退伍後就開始從媽媽手裡接下攤子，從民國58年至今，也將近50年的老店了。
杜記的裝置醬料瓶很可愛耶！
三個杯子分別裝的不同老闆特製的醬料：甜辣醬、芥末醬和蒜醬。
甜辣醬口味較重，口感和北部的甜辣醬略不同，他的口感多些甜味。芥末醬吃起來不會太過嗆辣，屬於溫和微嗆。最後的蒜蓉，也是露易絲最喜愛，濃厚的蒜香味，讓整體吃起來更清爽。
蝦仁肉丸都是現蒸，打開蒸籠，瞬間白霧騰騰，老闆用鐵夾夾取了肉圓後端上桌來。
▲蝦仁肉丸＄35
一份三粒，一人吃份量剛好。
有別於彰化肉圓是用炸的，台南的蝦仁肉圓採用清蒸的，形狀較小些，也不會那麼油膩感。
清蒸蝦仁肉丸，再淋上滿滿的特製濃稠醬汁，口感甜多於鹹味。
那白玉凝脂般的米漿蒸致的肉丸皮較炸的來得更Q彈，柔軟滑嫩中帶點黏稠，咬起來很像更Q的粿口感。
肉丸中包著先炒過的絞肉與一整尾火燒蝦仁，讓原先肉圓口感更顯豐富。
熟透的絞肉內餡飽有鹹香味相遇了無腥味的火燒蝦仁，原先Q彈的口感又增添爽脆。
露易絲偏愛加入蒜蓉醬，濃厚的蒜香位把整體特製醬汁味道層次感更提升，又不會像甜辣醬太過重口味。
▲四神湯/小肚湯
▲四神湯$20
和印象中的四神湯很不一樣，杜記的四神湯很簡單。
喝起來較坊間來得清淡，沒有藥膳味道，也沒有過多食材，取代而之是米酒香和豬小腸。豬小腸有清洗乾淨，沒有腥臭味。
▲小肚湯 $30
小肚湯中的小肚是指「豬膀胱」。聽到這，大家是不是都怯步了
有些人會做成炸的，而料理成湯的，較能吃出原味。
沒有小腸的脆度滋味。
小肚湯裡的小肚燉得很軟，和豬肉略有不同，他的口感軟中又帶有點Ｑ。
杜 蝦仁肉丸 CP值：★★★★。
台南美食不外乎就是醬汁，肉燥、蝦仁，而這蝦仁肉丸正中老饕們的胃口，其中的蝦仁和肉燥的緊密結合，火燒蝦仁香味轟然。小肚湯的豬膀胱口感更是值得一試。
店家資訊
杜 蝦仁肉丸
地址：台南市中西區保安路75號
電話：06-2255367
以上文字皆由露易絲個人看法，無任何酬勞。
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